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札幌スーパーギャグメッセンジャーズ

ら〜めん、イケメン、僕つけめん?

2011.2.5 12:59

はい!ど〜も〜エドです^^

昨日の黒岩さんのブログで紹介されてた

「田中商店」の麺ですが、カッコマンKUROさんの言う通り
弊社の麺を使用しております。

俗に言う「中太ややちぢれ麺」なんですが、これを僕ら麺業界の言葉で言うと
「22番ソフトウェ〜ブ」といいます^^
22番というのは、麺を切り出すときの刃の番号で小さくなると太くなります。
この刃を変えることで、今なんとなく流行ってる「つけ麺」の太い麺とか「平打ち麺」とか
「ストレート麺」にすることができます。
ちなみにつけ麺はだいたい16番〜12番位。
麺の厚さもローラーを調整することによって、厚くしたり、
僕の髪の毛のように薄くしたりできます。

ちなみに「田中商店」の麺の部類は「多加水熟成麺」と言って、
小麦粉(強力粉もしくは準強力粉)にたいして加水率の高めの麺を
5日〜8日ほど熟成させた麺です。

加水を高めることによって麺のプリプリ感を出し、熟成させることによってコシを出します。

このことを考慮し「田中商店」へ急ぐべし!!(マジでうまいよ^^)

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