ら〜めん、イケメン、僕つけめん？
2011.2.5 12:59
はい！ど〜も〜エドです＾＾
昨日の黒岩さんのブログで紹介されてた
「田中商店」の麺ですが、カッコマンKUROさんの言う通り
弊社の麺を使用しております。
俗に言う「中太ややちぢれ麺」なんですが、これを僕ら麺業界の言葉で言うと
「２２番ソフトウェ〜ブ」といいます＾＾
２２番というのは、麺を切り出すときの刃の番号で小さくなると太くなります。
この刃を変えることで、今なんとなく流行ってる「つけ麺」の太い麺とか「平打ち麺」とか
「ストレート麺」にすることができます。
ちなみにつけ麺はだいたい１６番〜１２番位。
麺の厚さもローラーを調整することによって、厚くしたり、
僕の髪の毛のように薄くしたりできます。
ちなみに「田中商店」の麺の部類は「多加水熟成麺」と言って、
小麦粉（強力粉もしくは準強力粉）にたいして加水率の高めの麺を
５日〜８日ほど熟成させた麺です。
加水を高めることによって麺のプリプリ感を出し、熟成させることによってコシを出します。
このことを考慮し「田中商店」へ急ぐべし！！（マジでうまいよ＾＾）